Lieu de confluence culturelle et culinaire, c’est est la destination par excellence pour déguster la fameuse Tanjia. Désignant à l’origine la jarre de terre que l’on déposait dans les braises du four traditionnel, la Tanjia désigne désormais les délicieux morceaux de jarret de bœuf lentement cuits à l’étouffée et agrémentés de citrons confits, de beurre rance, d’huile d’olive et d’une bonne dose de cumin et de safran.
Sur la place Jemaa El Fna, à la nuit tombée, c’est l’incontournable « Baolo », mixte de tête de mouton cuite à la vapeur qu’il vous faudra rechercher parmi les plats alléchants des stands. Aujourd’hui connu sous cette appellation, ce délice est passé à la postérité grâce à la renommée du restaurateur Hassan Baolo qui le sert depuis des années. Il vous sera servi accompagné d’un thé à la menthe, de pain et d’une sauce pimentée.
Ne manquez pas aussi de déguster une boisson chaude et forte en saveur, le réputé khoudenjal.
Cette infusion à base de galanga, une plante originaire d’Asie dont Avicenne louait déjà les vertus thérapeutiques au Xème siècle, est agrémentée ici de cannelle, de clou de girofle, de noix de muscade ou encore de badiane.