Difficile de faire son choix à Fès tant le patrimoine culinaire y est important.
Lieu idéal pour mettre à l’honneur les traditions, on y déguste volontiers le Trid au poulet, une copieuse recette assemblant du poulet fermier à des msemens très finement coupés en lanières, le tout arrosé d’une savoureuse sauce agrémentée de lentilles au fenugrec et aux épices.
La Pastilla aux douces notes sucrées et salées, appelée aussi « Johara » ou pastilla au lait, est également un plat très apprécié. À contrepied des versions modernes au poulet ou au fruit de mer, la recette traditionnelle fassie associe la chair moelleuse des pigeonneaux au craquant des amandes torréfiées.
Nombreuses sont les adresses de la cité à perpétuer ces recettes familiales.
Côté « street-food », l’un des incontournables est le sandwich à la rate farcie. Assaisonnée d’une bonne dose de sauce piquante, cette recette traditionnelle fassie associe la rate à un mélange de foie de poulet ou de bœuf et de graisse de cœur relevé d’ail, d’épices et d’herbes fraîches.
Au rayon des douceurs, le voisinage de la médersa Attarine et de la mosquée Al Qaraouiyine réjouit les gourmands avec des étals de nougats colorés typiques de la ville. Parfumées au citron, à la fraise ou à la fleur d’oranger, les tablettes sont agrémentées d’amandes, de cacahuètes ou de graines de sésame.
